Когда каждый день готовишь на семью из семи-восьми человек, а по воскресеньям за стол садится и двадцать — времени на кухне уходит больше, чем на сон. За тридцать с лишним лет я научилась не носиться между плитой и холодильником как угорелая, а делать так, чтобы ужин готовился почти сам собой, пока я успеваю ещё и с внуками повозиться. Делюсь тем, что реально работает, а не тем, что вычитала в каком-нибудь глянце.
Меню на неделю вперёд
Больше всего времени я теряла не на готовку, а на раздумья — что же сегодня будет на ужин. Стоишь перед открытым холодильником и не можешь сообразить, из чего что слепить. Лет десять назад завела себе простую привычку: в воскресенье вечером, пока пью чай, набрасываю на листке меню на все семь дней. Не подробно, а просто: понедельник — борщ, вторник — что-нибудь из курицы, среда — макароны или гречка с подливой, и так далее.
Главное — сразу смотреть, какие продукты повторяются. Купила килограмм фарша на котлеты в понедельник — из второго килограмма в четверг сделаю тефтели, ведь мясо всё равно надо прокручивать, зачем возиться дважды. Так же и с овощами: лук и морковь на зажарку чищу сразу на три-четыре раза вперёд, а не каждый раз отдельно по одной луковице.
Банк заготовок в морозилке
Это, пожалуй, моя самая большая выручалочка за последние лет пятнадцать. Когда готовлю зажарку для борща или супа, делаю не на одну кастрюлю, а сразу на пять-шесть порций. Тёртую морковь с нашинкованным луком обжариваю большой партией, раскладываю по пакетикам граммов по 150–200 и в морозилку. Достал пакетик, бросил в разогретое масло на пару минут — и зажарка готова, ничего не надо чистить и тереть.
Так же поступаю с бульоном. Варю большую кастрюлю костного бульона на выходных, разливаю по литровым банкам или пакетам и замораживаю. Тогда суп или борщ в будни — это не «ждать час, пока бульон сварится», а просто разморозить основу и докидать овощи. Ещё замораживаю готовые котлеты и голубцы в полуготовом виде — сформированные, но не жаренные. Выкладываешь прямо из морозилки на сковороду или в духовку, времени уходит вдвое меньше, чем лепить с нуля каждый раз.
Зелень тоже не сушу кое-как — мою, обсушиваю полотенцем, мелко режу и небольшими порциями в морозилку. Зимой бросить в борщ горсть замороженного укропа гораздо лучше, чем брать тот сухой магазинный, у которого вкуса почти нет.
Несколько блюд параллельно
Это звучит очевидно, но удивляюсь, сколько женщин готовят последовательно: сначала суп, потом, когда он готов, берутся за второе. А я уже лет двадцать делаю иначе: пока варю бульон для борща (а это час-полтора), в это же время чищу картошку на пюре, тушу мясо для подливы, ставлю тесто на вареники или блины. Одна кастрюля кипит сама по себе — зачем стоять и смотреть.
У меня простой принцип: когда что-то будет вариться или тушиться дольше десяти минут без необходимости постоянно мешать — сразу берусь за второе дело. Духовка разогревается семь-восемь минут — за это время успеваю нарезать овощи для запеканки или замариновать мясо на завтра. На моей плите редко горит только одна конфорка, обычно работают две-три одновременно на разные блюда или заготовки.
Удобная рабочая зона
Годами кухня у меня была устроена неудобно — ножи в одном ящике, доски в другом, специи на дальней полке. Сколько времени уходило, чтобы просто собрать всё необходимое для готовки! Переставила всё так, чтобы основные инструменты — ножи, две-три доски, миски для отходов — были в одном месте, рядом со столешницей, где режу.
Завела отдельную миску или кастрюльку для очисток и обрезков прямо у доски — не бегаю каждый раз к ведру на другой конец кухни, а высыпаю всё разом в конце. Специи, которые использую каждый день — соль, перец, лавровый лист, куркуму — держу в одном ряду на полочке над плитой, а не в шкафчике, куда надо тянуться на цыпочках. Кажется мелочь, а за день на такие перебежки и дотягивания набегает, по моим ощущениям, минут тридцать-сорок.
Мой посуду по ходу
Это, пожалуй, звучит как мамино наставление, но до сих пор лучшее правило. Пока мясо тушится, а не стоишь над ним, помой доску и ножи, которыми резала овощи — они уже не нужны. Кастрюлю, в которой варилась картошка на гарнир, опорожнила — сразу залила водой, пока готовишь остальное, а не оставила на потом засыхать.
Когда ужин готов, а раковина завалена горой посуды — это и морально тяжелее, и физически дольше, потому что всё уже присохло и надо отмачивать. У меня обычно после готовки остаётся помыть разве что тарелку или две, с которыми подавала блюдо на стол. Это экономит как минимум минут двадцать каждый вечер, а за неделю набегает уже пара свободных часов.
Комбайн и блендер без жалости
Долго я считала, что «настоящая» хозяйка всё режет и толчёт руками — так мама учила, так и я делала. Но когда внуки стали приезжать чаще и готовить приходится на большее число людей, поняла: комбайн с насадкой для тёрки шинкует килограмм моркови за минуту, тогда как руками я на это трачу минут пятнадцать-двадцать. Для борща на большую кастрюлю это разница ощутимая.
Погружной блендер спасает с супами-пюре, соусами, тестом на блины — замешиваю всё прямо в мерном стакане, не пачкая лишней посуды. Мясорубка с насадками — не только фарш крутит, но и овощи может измельчить для запеканок. Главное — сразу мыть эти причиндалы и держать их собранными под рукой, тогда не ленишься доставать их ради пяти минут работы.
Готовь про запас
Если леплю вареники — леплю не на один раз, а сразу штук сто пятьдесят-двести, половину замораживаю. Если делаю тесто для пирожков — раскатываю и пеку партию побольше, лишнее в морозилку, потом только разогреть. Самая большая трата времени в готовке — это подготовка, а не само исполнение: когда уже руки в муке, стол заставлен, а плита разогрета, сделать вдвое больше не отнимает вдвое больше времени, а разве что на треть.
Так же и с мясными блюдами: туша гуляш или жаркое, делаю сразу на два-три ужина вперёд, раскладываю по контейнерам. В будний вечер, когда сил готовить совсем нет, достаю контейнер, разогреваю — и за десять минут на столе полноценное блюдо, а не яичница с куском хлеба, потому что больше сил ни на что не осталось.
Эти привычки я собирала не за один год, а постепенно — примеряя, что работает именно для моей кухни и моей семьи. У кого-то другая плита, другая семья, другой ритм, так что лайфхаки стоит подстраивать под себя, а не копировать один в один. Но сама идея проста: готовка отнимает меньше сил не тогда, когда ты быстрее или выносливее, а когда на кухне всё продумано наперёд. Попробуйте прижиться хотя бы с двумя-тремя пунктами отсюда — и увидите, сколько свободного времени появится там, где раньше была только суета у плиты.
