Как сварить прозрачный куриный бульон, чтобы он получился наваристым и без мутности, меня когда-то научила мама: не торопиться и не «мучить» курицу бурным кипением. Кажется, блюдо простое — вода, мясо, морковка, луковица. Но именно по бульону сразу видно руку хозяйки. У меня он идет и в суп с лапшой, и в ризотто, и в подливу, и просто в чашку, когда кто-то дома приболел. Для прозрачного куриного бульона беру не филе, а мясо на косточке Самый вкусный прозрачный куриный бульон получается не из грудки, а из частей с косточкой, хрящиком и небольшим количеством кожи: спинки, крылышек, бедра, голени или целой суповой…
Author: Марія Бондар
Борщ я варю, сколько себя помню взрослой женщиной — сначала училась у мамы, потом у свекрови, а теперь уже и невестка подглядывает, как я режу свёклу. За эти годы перепробовала, наверное, десяток рецептов, спорила сама с собой из-за цвета, пересаливала не одну кастрюлю — и в итоге вывела для себя несколько правил, которые теперь не нарушаю. Расскажу всё как есть, без прикрас: секрет хорошего борща не в каком-то одном ингредиенте, а в мелочах, о которых мало кто рассказывает. Мясо и бульон — здесь закладывается половина вкуса Самая частая ошибка, которую вижу у молодых родственниц, — берут мясо «какое было» и…
Когда каждый день готовишь на семью из семи-восьми человек, а по воскресеньям за стол садится и двадцать — времени на кухне уходит больше, чем на сон. За тридцать с лишним лет я научилась не носиться между плитой и холодильником как угорелая, а делать так, чтобы ужин готовился почти сам собой, пока я успеваю ещё и с внуками повозиться. Делюсь тем, что реально работает, а не тем, что вычитала в каком-нибудь глянце. Меню на неделю вперёд Больше всего времени я теряла не на готовку, а на раздумья — что же сегодня будет на ужин. Стоишь перед открытым холодильником и не можешь…
За тридцать с лишним лет у плиты я поняла одну простую вещь: сложные блюда готовят для гостей, а простые — для семьи, и именно простых чаще всего просят «ещё». Каждый день у нас дома едят восемь человек: я, муж, сын с невесткой и четверо внуков, которые то забегают на обед, то нет — смотря у кого в школе день затянулся. А на праздники, когда съезжается вся родня, за стол садится и двадцать душ. Так что еда у меня должна быть быстрая, сытная и такая, чтобы не готовить отдельно детям и отдельно взрослым. Вот пять блюд, которые выручают меня уже лет…
Каждый август у меня на кухне пахнет уксусом, укропом и горячим стеклом — банки, крышки, кастрюли с рассолом. Заготовками занимаюсь уже лет сорок, ещё с тех времён, когда мама ставила меня на табуретку мыть огурцы. За эти годы накопилось столько мелочей, которые ни в одной кулинарной книге не напишут, а именно они и выручают — рванёт банка зимой или простоит до мая как новенькая. Расскажу не рецепты из интернета, а то, что проверено моими руками — и моим подвалом с кладовкой, где за зиму съедается сотня с лишним банок на семью из семи человек. Огурцы: почему они «взрываются» и как…
У нас в семье редко собирается меньше пятнадцати человек — дети, зятья, невестки, внуки, да ещё соседка баба Галя, которая вот уже тридцать лет «заходит на минутку» и остаётся до полуночи. Двадцать гостей за столом — это уже не праздник, а целая операция, которую надо планировать за неделю, а не за день до. Расскажу, как я это делаю, чтобы 31 декабря или на Пасху не носиться по кухне как ошпаренная, а успеть ещё и одеться по-человечески. Считайте не гостей, а порции — и закладывайте запас Первая ошибка, которую делают на таком застолье, — считают «сколько людей», а не «сколько еды…
Хлебопечку мне подарили дети лет десять назад. Простояла на кухне месяца три и переехала на антресоли — там и лежит до сих пор. Потому что хлеб, испечённый руками, пахнет иначе, и корочка у него другая, и семья съедает его быстрее, чем я успеваю нарезать. У меня дома каждую неделю выпекается две-три буханки, и ни одна не вышла «кирпичом» уже лет двадцать. Расскажу по порядку, что на самом деле влияет на пышность — без мудрёных терминов и лишней мистики. Мука и дрожжи — с чего всё начинается Многие думают, что пышность зависит от какого-то секретного ингредиента. На самом деле всё начинается…